Para você obter o molho vinagrete prefeito para salada, existe um equilíbrio entre os ingredientes: três partes de azeite, uma de ácido e alguns ingredientes aromáticos para complementar.
Aprenda a técnica do molho vinagrete perfeito para salada e crie suas próprias versões. Essa receita é do clássico vinagrete francês, fácil de preparar e deliciosa.
Qual é a origem do vinagrete?
O molho vinagrete é francês e faz parte de uma jornada que atravessa séculos de evolução culinária, desde suas raízes antigas até sua forma moderna refinada. Ele exemplifica a habilidade da culinária francesa de transformar ingredientes simples em algo sofisticado e elegante.
Seja na sua forma mais tradicional ou em versões inovadoras, o vinagrete francês continua a ser uma escolha favorita para aqueles que buscam um molho versátil e cheio de sabor.
O conceito de misturar óleo e vinagre para temperar alimentos não é novo. Civilizações antigas já utilizavam combinações semelhantes para realçar o sabor de seus pratos. No entanto, a técnica específica de emulsão que caracteriza o molho vinagrete francês moderno começou a se desenvolver na Europa medieval, mas a receita básica permanece relativamente inalterada: uma emulsão de vinagre e azeite de oliva.
A emulsão faz com que o molho fique com uma cor amarelada e opaca. A receita também adiciona ervas e outros temperos, mas não tem os vegetais. O resultado é um molho liso e uniforme, mas mais denso do que o vinagrete que vemos por aqui.
Nessa versão a receita é preparada basicamente com líquidos: usa uma proporção de três partes de azeite para uma parte de vinagre. Depois é aromatizado com sal e ervas finas. O molho vinagrete francês é feito para acompanhar principalmente saladas ou para fazer marinadas.
O vinagrete feito com tomate, cebola e outros temperos é uma invenção brasileira chamada molho à campanha. O original é preparado como uma emulsão, uma técnica capaz de misturar dois ingredientes que não poderiam ser misturados normalmente, como água e óleo ou, neste caso, azeite e vinagre.
Qual é a diferença entre o vinagrete francês e o vinagrete brasileiro?
A diferença entre o vinagrete que conhecemos para a receita original começa na emulsão, mas não é a única parte que separa essas receitas.
O vinagrete francês, como utiliza ervas desidratadas, dura bastante. Mas o vinagrete brasileiro tem uma durabilidade menor, pois os legumes murcham e azedam com facilidade. O nosso vinagrete foi inspirado pelo francês, mas a receita e o propósito hoje mudaram tanto que, aqui também é muito conhecido como molho à campanha.
Enquanto o molho vinagrete francês é um exemplo de emulsão refinada, o molho vinagrete brasileiro, conhecido como molho à campanha, tem uma abordagem completamente diferente. Este molho é mais rústico e vibrante, ideal para churrascos e pratos que pedem um toque fresco e ácido.
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Como Preparar o Molho Vinagrete Perfeito para Salada
O molho vinagrete francês é um exemplo clássico de emulsão, uma técnica culinária onde dois líquidos que normalmente não se misturam são combinados de forma homogênea. A base desse molho é simples, mas sua preparação exige atenção aos detalhes para alcançar a textura perfeita.
Ingredientes do Molho:
- Azeite de oliva extra virgem
- Vinagre balsâmico ou vinagre de maçã
- Orégano ou ervas finas
- Sal
- Opcional: 1 colher de chá de melado ou xarope de bordo para um toque de doçura
*Notas:
- Existem versões do molho vinagrete francês com adição de mostarda Dijon, pimenta, alho, etc.
- Nesse artigo mostrei a versão original da receita de vinagrete francês, e como já mencionei no início do artigo, aprenda as técnicas e crie suas próprias versões.
Modo de Preparo do Molho:
Você pode preparar o molho de duas maneiras:
Modo de preparo 1
- Mistura Inicial: Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o sal e as ervas finas (ou orégano).
- Emulsificação: Agora vem o truque para emulsionar. Vá adicionando o azeite de oliva aos poucos, em fio, enquanto bate vigorosamente com um batedor de arame ou um garfo. A mistura começará a espessar e se tornar cremosa.
- Ajustes Finais: Prove o molho e ajuste o sal, e os temperos, se desejar, adicione o melado ou o xarope de bordo para equilibrar a acidez do vinagre.
Modo de preparo 2
- Em um vidro, que tenha tampa e que seja maior do que a quantidade final do vinagrete, adicione todos os ingredientes, tampe o vidro e agite vigorosamente por alguns segundos. E está pronto!
O resultado é um molho vinagrete suave e equilibrado, que se agarra perfeitamente às folhas e legumes, proporcionando uma explosão de sabor a cada mordida.
Molho Vinagrete Perfeito para Salada
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minutes40
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minutesPara você obter o molho vinagrete prefeito para salada, existe um equilíbrio entre os ingredientes: três partes de azeite, uma de ácido e alguns ingredientes aromáticos para complementar. Aprenda a técnica do molho vinagrete perfeito para salada e crie suas próprias versões. Essa receita é do clássico vinagrete francês, fácil de preparar e deliciosa.
Ingredientes
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã (ou balsâmico) ou limão
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano ou ervas finas
Modo de Preparo
- Você pode preparar o molho de duas maneiras:
- Modo de preparo 1
- Mistura Inicial: Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o sal e as ervas finas (ou orégano).
- Emulsificação: Agora vem o truque para emulsionar. Vá adicionando o azeite de oliva aos poucos, em fio, enquanto bate vigorosamente com um batedor de arame ou um garfo. A mistura começará a espessar e se tornar cremosa.
- Ajustes Finais: Prove o molho e ajuste o sal, e os temperos, se desejar, adicione o melado ou o xarope de bordo para equilibrar a acidez do vinagre.
- Modo de preparo 2
- Em um vidro, que tenha tampa e que seja maior do que a quantidade final do vinagrete, adicione todos os ingredientes, tampe o vidro e agite vigorosamente por alguns segundos. E está pronto!
Vídeo da Receita
Notas
- 1) Existem versões do molho vinagrete francês com adição de mostarda Dijon, pimenta, alho, etc.
- 2) Nesse artigo mostrei a versão original da receita de vinagrete francês, e como já mencionei no início do artigo, aprenda as técnicas e crie suas próprias versões.