Escondidinho Vegano de Mandioca

O Escondidinho Vegano de Mandioca com Recheio de Proteína de Soja é uma receita deliciosa, nutritiva e extremamente versátil. Ideal para refeições em família ou para impressionar amigos em um jantar especial.

O escondidinho é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido por sua versatilidade e sabor reconfortante. Originalmente feito com carne, o escondidinho ganhou versões veganas que não deixam nada a desejar em termos de sabor e textura. Hoje, vamos explorar uma dessas versões: o Escondidinho Vegano de Mandioca com Recheio de Proteína de Soja. Esta receita é perfeita para quem busca uma alimentação saudável, saborosa e livre de produtos de origem animal.

Sobre os Ingredientes:

Mandioca

• A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é uma raiz nativa da América do Sul e amplamente utilizada na culinária brasileira. É extremamente versátil e pode ser usada em diversas preparações, desde purês até farinhas.
• Rica em carboidratos complexos, a mandioca é uma excelente fonte de energia, depois de cozida contém cálcio, magnésio, fósforo, potássio e vitamina C.
• Tem uma textura cremosa quando cozida e um sabor suave, que combina bem com uma variedade de temperos e ingredientes.

Creme ou Leite Vegetal

• Existem várias opções de cremes e leites vegetais, como leite de amêndoas, leite de coco, leite de aveia, entre outros. Cada um traz um sabor e uma textura únicos ao prato. Eu utilizei creme vegetal caseiro de castanha de caju. Têm outras opções: Creme de leite de aveia , Creme de Leite Vegano, 2 Receitas de Creme Vegetal.
• Leites vegetais têm menos calorias e gorduras saturadas em comparação com o leite de vaca. Eles também são uma boa opção para pessoas com intolerância à lactose ou alergias a laticínios.
• O creme ou leite vegetal ajuda a dar cremosidade ao purê de mandioca, tornando-o mais suave e saboroso.

Proteína de Soja

• É uma excelente fonte de proteína vegetal, tornando-se uma ótima alternativa à carne para vegetarianos e veganos.
• Pode ser usada em uma variedade de pratos, desde recheios para tortas até hambúrgueres veganos. Ela absorve bem os temperos, tornando-se muito saborosa.
• Além de ser rica em proteínas, a soja também contém fibras, vitamina B6 e minerais como ferro, cálcio e magnésio.

Como Preparar o Escondidinho Vegano de Mandioca

Purê de Mandioca

• Preparação da Mandioca: Cozinhe a mandioca até que esteja bem macia. Em seguida, amasse-a até obter um purê homogêneo.
• Refogado: Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até que fique transparente.
• Mistura: Adicione o purê de mandioca à panela com a cebola refogada. Acrescente o creme ou leite vegetal e o sal. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o purê esteja cremoso.

Recheio de Proteína de Soja

1. Hidratação da Proteína de Soja: Coloque a proteína de soja em uma tigela e cubra com a água quente. Deixe hidratar por cerca de 10 minutos. Após esse tempo, escorra bem a água e esprema a proteína para retirar o excesso de líquido.
2. Refogado: Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
3. Adição de Ingredientes: Acrescente a proteína de soja hidratada, os tomates picados e os temperos (páprica, curry e chimichurri). Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até que os tomates estejam desmanchados e a mistura esteja bem temperada.
4. Finalização: Adicione o alho poró ou cheiro verde e ajuste o sal a gosto.

Montagem do Escondidinho

1. Primeira Camada: Em um refratário, coloque uma camada generosa do purê de mandioca.
2. Recheio: Adicione todo o recheio de proteína de soja sobre a camada de purê.
3. Segunda Camada: Cubra o recheio com o restante do purê de mandioca, alisando bem a superfície.
4. Finalização: Se desejar, pincele um pouco de azeite sobre o purê para dar um toque dourado, ou coloque queijo parmesão vegano ralado por cima. Outra opção é o queijo vegano de mandioca
5. Assar: Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada.

Outra opção de montagem do escondidinho vegano de mandioca é fazer porções individuais em ramequins. Traz um charme todo especial ao prato.

Versatilidade da Receita

Uma das grandes vantagens do escondidinho vegano é sua versatilidade. A proteína de soja é uma excelente opção de recheio, mas você pode variar conforme seu gosto ou restrições alimentares. Aqui estão algumas sugestões de substituições e variações:

Outras Opções de Recheio

• Legumes: Utilize uma mistura de legumes como cenoura, abobrinha, berinjela e pimentão. Refogue-os com temperos a gosto e siga o mesmo processo de montagem.
• Cogumelos: Cogumelos frescos, como champignon, shiitake ou shimeji, são ótimas opções para um recheio saboroso e nutritivo.
• Grãos: Grãos como lentilha, grão-de-bico ou feijão preto podem ser utilizados para um recheio rico em proteínas e fibras.

Variedade de Purês

• Batata-doce: Substitua a mandioca por batata-doce para um purê levemente adocicado e nutritivo.
• Mandioquinha (batata-baroa): A mandioquinha oferece um purê de sabor suave e textura cremosa.
• Abóbora: O purê de abóbora é uma opção colorida e rica em nutrientes,

Dicas e Truques

• Textura do Purê: Para um purê ainda mais cremoso, você pode adicionar um pouco mais de creme ou leite vegetal, ajustando a quantidade conforme necessário.
• Temperos: Experimente diferentes combinações de temperos para variar o sabor do recheio. Ervas frescas como manjericão, tomilho e orégano também são ótimas opções.
• Congelamento: O escondidinho pode ser congelado após assado. Deixe esfriar completamente, cubra bem com papel alumínio ou filme plástico e congele por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao forno diretamente do congelador.

Conclusão

O Escondidinho Vegano de Mandioca com Recheio de Proteína de Soja é uma receita deliciosa, nutritiva e extremamente versátil. Ideal para refeições em família ou para impressionar amigos em um jantar especial, este prato combina a tradição da culinária brasileira com a modernidade e os benefícios de uma alimentação vegana. Experimente essa receita e descubra novas possibilidades de sabores e combinações, sempre respeitando suas preferências e necessidades alimentares. Bon appétit!